Vinification et Elevage
Tout est mis en oeuvre par Jacques RODET (ingénieur ENITA) pour respecter la nature, en veillant aux équilibres biologiques, depuis la culture (ébourgeonnage, effeuillage, vendanges vertes) jusqu’à la récolte et l’élaboration du vin.
La vendange pratiquée à la main, fait l’objet de soins méticuleux (tri à la vigne, éraflage, tri manuel, foulage limité) avant la mise en cuves.
La fermentation alcoolique pilotée grâce à une installation de maîtrise de température, s’effectue dans les meilleures conditions pour obtenir un vin bien extrait, sans excès.
